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Bean to Bar
Photo de packshot : macaron tablette philippines noir 80 par la chocolaterie artisanale Le Cacaotier.
Photo de ambiance : Tablette chocolat noir Tablette chocolat noir par la chocolaterie artisanale Le Cacaotier.

Suggestion de présentation 

Que signifie exactement "Bean-to-Bar" (de la fève à la tablette) ?
Cela signifie que Le Cacaotier maîtrise l'intégralité du processus de fabrication, sans intermédiaire. On nomme ce procédé plus communément "de la fève à la tablette".
Quelle est la différence gustative avec une tablette industrielle ?
La différence réside dans le terroir et la fraîcheur. Nos tablettes Bean-to-Bar révèlent les notes aromatiques naturelles propres à chaque origine (fruité, boisé, floral), souvent masquées dans le chocolat industriel par une sur-torréfaction ou trop de sucre. C'est une expérience de dégustation pure, idéale pour les amateurs de chocolat noir de caractère.
D'où proviennent les fèves de cacao utilisées par Le Cacaotier ?
Nous sourçons nos fèves auprès de petites plantations respectueuses de l'environnement à travers le monde (Venezuela, Pérou, Madagascar, etc.). Chaque tablette est le reflet d'une région spécifique. En tant qu'artisan chocolatier, nous ajustons la recette (temps de torréfaction, teneur en cacao) pour sublimer le profil aromatique unique de chaque récolte.

Tablette Philippines Paquibato (Noir 80 %) – BeantoBar

Référence :

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Ingrédients
Valeurs nutritionnelles
Poids

Conservation
Allergènes

Tablette de Chocolat Noir 80% Philippines Paquibato – BeantoBar

Laissez-vous séduire par l’exotisme et la rareté du cacao asiatique avec notre tablette de chocolat noir 80% Philippines Paquibato, une création d’exception fabriquée en Bean to Bar (de la fève à la tablette) par la chocolaterie artisanale Le Cacaotier. Née au cœur des terres volcaniques de l’île de Mindanao, cette tablette offre un mariage harmonieux entre la puissance d’un grand chocolat noir et la fraîcheur pétillante des agrumes jaunes exotiques.

Une expérience sensorielle envoûtante, d’une grande finesse aromatique, qui fond délicatement sur la langue pour libérer des saveurs complexes.

Un Cacao Trinitario au Coeur de la Ceinture du Cacao

Les fèves de variété Trinitario qui composent ce chocolat proviennent de Paquibato, un district préservé de la région de Davao, au sud des Philippines. Située en pleine « ceinture du cacao », cette région bénéficie d’une biodiversité spectaculaire, façonnée par des montagnes escarpées, des vallées fertiles et un climat chaud et humide idéal.

Les agriculteurs locaux appliquent un soin rigoureux à chaque étape de la récolte :

  • Sélection à la ferme : Seules les cabosses arrivées à parfaite maturité en fin de saison des pluies sont récoltées pour en extraire les fèves.

  • Fermentation sur trois étages : Un processus de 5 jours dans des caisses en bois spécifiques permettant un drainage optimal de la pulpe et une aération parfaite.

  • Séchage naturel et lent : État sur des lits couverts pendant au moins 6 jours pour atteindre un taux d’humidité idéal (inférieur à 7,5 %).

  • Traçabilité directe : Expédiées depuis le port de Davao jusqu’au Havre, les fèves sont transformées avec passion dans notre laboratoire de Saint-Pierre-lès-Elbeuf.

Un Profil Gustatif Intense, Agrumes & Sucre de Canne

Notre travail artisanal de torréfaction et de conchage sublime les notes caractéristiques du terroir philippin :

  • En attaque : Une intensité cacaotée affirmée (80%), rapidement adoucie par une pointe de sucre de canne pur.

  • Le cœur de dégustation : Un bouquet fruité éclatant et très singulier, dominé par des arômes acidulés d’agrumes jaunes exotiques (calamansi, pamplemousse doux).

  • En finale : Une texture d’une douceur incomparable et un fondant progressif qui prolonge les notes fruitées sans amertume persistante.

Que signifie exactement "Bean-to-Bar" (de la fève à la tablette) ?
Cela signifie que Le Cacaotier maîtrise l'intégralité du processus de fabrication, sans intermédiaire. On nomme ce procédé plus communément "de la fève à la tablette".
Quelle est la différence gustative avec une tablette industrielle ?
La différence réside dans le terroir et la fraîcheur. Nos tablettes Bean-to-Bar révèlent les notes aromatiques naturelles propres à chaque origine (fruité, boisé, floral), souvent masquées dans le chocolat industriel par une sur-torréfaction ou trop de sucre. C'est une expérience de dégustation pure, idéale pour les amateurs de chocolat noir de caractère.
D'où proviennent les fèves de cacao utilisées par Le Cacaotier ?
Nous sourçons nos fèves auprès de petites plantations respectueuses de l'environnement à travers le monde (Venezuela, Pérou, Madagascar, etc.). Chaque tablette est le reflet d'une région spécifique. En tant qu'artisan chocolatier, nous ajustons la recette (temps de torréfaction, teneur en cacao) pour sublimer le profil aromatique unique de chaque récolte.

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